玄米を精米する時にできる糠の中に漬けた野菜が
糠の栄養素を吸着しながら
菌による発酵で更に栄養素が加わり
生で食べる野菜とは異なる
なんとも味わい深い食材に大変身！
日本のお漬物の代表格であり
私だけでなく
家族全員が大好きな糠漬け作りに
初挑戦してみることにしました。
先ずは
日系マーケットで糠漬けの素をゲット
水を加えるだけでオッケー
とのことだけど
初挑戦ということもあり
本当にそんなに簡単に作れるものなのか
半信半疑の私(苦笑)
この糠床を使って作ることの出来る
糠漬けの食材は
色々あるようですが
今回は無難に
日本のきゅうりと
はつかだいこんをセレクト
説明書に従って
水をよく混ぜた糠の中に投入
美味しくな〜れ
今回糠漬けに挑戦してみよう
と思ったきっかけを作ってくれた
森井先生のこの本によれば
糠漬けは知恵漬け
とも言われているそうで
栄養価の高い米の胚芽部分と
乳酸菌や酵母菌の働きを使った
魅力的な野菜の保存法なのだとか
糠を触っている時に
ふと
毎日糠を触れる私の手も
どんどん若返っていくのでは？
なんて思いながらスタートした
私の糠漬けチャレンジ
楽しみながら糠床を育てていきたいと思います。
